farina tipo 1 (media forza proteina 12) g 1000
acqua g 300
latte intero fresco g 250
lievito di birra g 40
uovo g 60
miele g 60
burro g 100
TEMPERATURA FINALE 26º
Iniziare impasto con la farina setacciata precedentemente, l’acqua, il latte e il lievito. A meta lavorazione aggiungere l’uovo ed il sale, quindi lo zucchero ed in ultimo il burro.
Lasciare riposare per circa 10 minuti, spezzare del peso di 60g e formare a filoncini.
Disporre i filoncini su teglie con la chiusura verso il basso, poi dopo qualche minuto schiacciare leggermente con la pressione delle mani.
Pennellare con uovo e lasciare lievitare per circa 60 minuti al coperto
Pennellare con uovo una seconda volta prima di infornare, cuocere a 190º per circa 12 minuti con valvola chiusa e altri 3 minuti con valvola aperta o il forno leggermente socchiuso.
COTTURA FORNO DAVID EURO 1, cottura su teglia nera, temperatura totale 200º, cielo 6, suolo 4
COTTURA FORNO DAVID PROGRES, cottura su teglia nera, temperatura totale 200º, cielo 6, barriera 7, suolo 4. ultimi 5 minuti valvola aperta
