farina 0 forte (con proteina 13) g 1000
latte fresco intero g 350
uova g 200
lievito di birra g 40
zucchero g 70
miele g 30
sale g 25
burro g 200
TEMPERATURA FINALE IMPASTO 26
Iniziare l’impasto con la farina, le uova, il latte ed il lievito. Dopo che inizia a compattarsi aggiungere lo zucchero, il sale, il burro ammorbidito. L’impasto dovrà risultare liscio ed elastico.
Dopo un riposo di 15 minuti dividere in pezzi da 90 grammi e pre formare delle bolle. dopo altri 15 minuti dare la forma di panetti. Pennellare con uovo.
Lasciare lievitare al coperto fino a che non saranno triplicati di volume, preriscaldare il forno a 190º e prima di infornare pennellare nuovamente con l’uovo. Cuocere per 14 minuti.
COTTURA FORNO DAVID EURO 1, cottura su teglia nera, temperatura totale 200º, cielo 6, suolo 4
COTTURA FORNO DAVID PROGRES, cottura su teglia nera, temperatura totale 200º, cielo 6, barriera 7, suolo 4. ultimi 5 minuti valvola aperta
