fanina 0 con 13 proteine. g 900
farina integrale con 12 proteine g 210
banane ben mature g 350
yogurt naturale g 130
lievito di birra g 40
latte intero g 200
acqua g 200
sale marino g 20
temperatura impasto 26
Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale, che aggiungerete a meta impasto.
lasciare riposare per 40 minuti, spezzare del peso desiderato e formare a piacere. posate su teglie e lucidate con uovo.
Lievitare fino al raddoppio del volume al coperto, lucidare una seconda volta prima di infornare, cuocere a 190º (il tempo della cottura è determinato dalla pezzatura, per pezzi di g 80 circa 18 minuti .
COTTURA FORNO DAVID EURO 1, cottura su teglia nera, temperatura totale 190º, cielo 6, suolo 5
COTTURA FORNO DAVID PROGRES, cottura su teglia nera, temperatura totale 190º, cielo 7, barriera 7, suolo 4. ultimi 5 minuti valvola aperta
