INGREDIENTI:
prima fase biga:
farina di farro g 300
acqua g 150
lievito di birra g 5
SECONDA FASE:
farina di farro g 100
olio extravergine di oliva g 80
miele g 20
acqua g 500
sale g 20
lievito. g 20.
Per la biga, sciogliere il lievito in acqua e far assorbire la farina. lasciare riposare 18 ore ad una temperatura di 16º
impastare tutti gli ingredienti insieme compresa la biga preparata il giorno prima, far riposare 15 minuti. formare dei filoni da 500g e dopo 10 minuti appiattire su, tavolo da lavoro. Spennellare con olio e lasciare lievitare coperto fino a che impasto non avrà triplicato il volume.
Tagliare ed allungare disponendo i pezzi su teglie, far lievitare per 40 minuti e cuocere con vapore a 180º per circa 12 minuti. Togliere dal forno, far freddare e ripassarli in forno per 5 minuti a 150º
COTTURA FORNO DAVID EURO 1, cottura su teglia nera, temperatura totale 180º, cielo 6, suolo 4
COTTURA FORNO DAVID PROGRES, cottura su teglia nera, temperatura totale 200º, cielo 5, barriera 6, suolo 4. ultimi 5 minuti valvola aperta
