farina tipo 0 con proteine 10. kg 3
zucchero kg 1,5
burro g. 500
uova g 800
sale g 20
baking g 20
bicarbonato d’ammonio g. 20
rum g 50
buccia di un limone, buccia di un arancia, una bacca di vaniglia
In planetaria con gancio lavorare le uova, lo zucchero, il sale e gli aromi. Unire la farina ed i lieviti setacciati, quindi il burro morbido. Non appena il burro sarà incorporato fermare la macchina. Stendere l’impasto e formare delle piccole ciambelle. Cuocere a 180º per 15 minuti.
COTTURA FORNO DAVID EURO 1, cottura su teglia, temperatura totale 180º, cielo 6, suolo 4
COTTURA FORNO DAVID PROGRES, cottura su teglia, temperatura totale 180º, cielo 7, barriera 7, suolo 4. ultimi 5 minuti valvola aperta
