farina forte 1 (proteina 13) g 1000
cacao g 50
miele g 120
latte fresco intero g 500
lievito di birra g 50
sale marino g 15
uova g 240
nocciole tostate macinate g 250
TEMPERATURA FINALE IMPASTO 27º
Impastare tutti gli ingredienti tranne il burro e le nocciole macinate che andranno messe alla fine.
far passare 60 minuti prima di tagliare del peso di 60 g e formare delle palline. pennellare con uovo e far lievitare fino al triplicare di volume.
Prima di cuocere pennellare di nuovo con uovo e preriscaldare il forno a 200º, cuocere per 13 minuti circa
COTTURA FORNO DAVID EURO 1, cottura su teglia nera, temperatura totale 200º, cielo 6, suolo 4
COTTURA FORNO DAVID PROGRES, cottura su teglia nera, temperatura totale 200º, cielo 7, barriera 7, suolo 4. ultimi 5 minuti valvola aperta
