per i fiocchi d’avena caramellati: zucchero di canna g 200, acqua g. 100, fiocchi d’avena g 300
portare acqua e zucchero a 120º, unire i fiocchi d’avena e tenere sul fuoco per qualche minuto , mescolando di continuo. Togliere dal fuoco e stendere su una teglia, passare in forno a 100º fino a quando il composto sarà asciutto. Una volta freddo, passare al cutter per ottenere un composto granulare.
per la frolla:
farina di farro g 800
farina d’avena g 200
zucchero di canna g 400
sale g2
burro. g 400
uova. g 250
lavorare in macchina lo zucchero, il sale e il burro, unire le uova, successivamente le farine e alla fine i fiocchi caramellati. Lasciare per minimo un ora in frigorifero, Stendere allo spessore di qualche millimetro, dare la forma di biscotti con una stampo e cuocere a 180º per 15 minuti circa, lasciando la porta leggermente socchiusa.
COTTURA FORNO DAVID EURO 1, cottura su teglia, temperatura totale 180º, cielo 6, suolo 4
COTTURA FORNO DAVID PROGRES, cottura su teglia, temperatura totale 180º, cielo 7, barriera 7, suolo 4. ultimi 5 minuti valvola aperta
